我笑道：“嗯，可是你自己问的，听好了。上霜，简单的说就是要把柿饼的表皮通过一种特殊方法，制上一层白色的糖霜。而这层白色的“霜”，就是柿果内糖份的析出物...额就是那个渗透出来的糖。这霜一含就会化喔，这些物质中大部分都是葡萄糖...额，就是，反正就是种很好的糠。”
虽然和燕儿讲得有些吃力，但在我回答了她各种问题后，她表示懂了，然后好奇的让我接着讲解各种做法。既然她有耐心，我终是把做法和技巧细细给她讲解了个透彻，任何人听完，应该也都能学会了。
上霜其它也很简单，把加工压扁的半成品装在木箱或是坛子一类的器具内，器具四周与上下铺干净的白纸或是稻草都行。这样放置三天后，把柿饼取出来摊放在凉爽的地方晾，这时得注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回器具内。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，柿饼表面出现白霜就行了。
柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多容易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度大概在95左右...额，就是比较干，却不能太硬。这时候，还要检查柿饼是不是有霉变或是虫蛀。
说道最后时，看她听得津津有味的，再次慎重的对她补充说道：“最后检查发现有问题的一定要挑出来喔，不然不容易储存的。”
“嗯，我记住了小姐，等晚上我们上霜时，有什么不记得，小姐你再教我一次。”燕儿开认真的点点头脆声回答了，但随后又问道：“小姐，那柿饼什么时候能卖啊，卖多少钱一斤呢？我们到时......
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